台灣人傳統的食物之一,以前當學生時,街邊都會有小攤,上面有個木桶,裡面裝著熱騰騰的油飯,早餐會買一份,熱熱的油飯,加上醃蘿蔔(或黃瓜),再配上特製醬料,吃下肚,暖暖的。而台灣傳統習俗,小孩滿月,會分送油飯給親友。

某一天看了台灣知名廚師阿基師教煮油飯,心血來潮的想試一下,大致的作法如下:

 香料們(紅蔥頭、薑絲、蒜蓉),第一次用紅蔥頭,原來好辣的,會流淚😭😭  

這次用台中埔里香菇,若沒有時間先泡發,可能先用水沖洗一下,然後用剪刀剪成絲,減少發的時間。(用溫水耶可以,但要留意,用溫水泡,香菇的香氣會減少喔)

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煸油蔥,鍋子要一直拿斜的,手挺酸的紅蔥頭變色時,加入蒜頭一起

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五花腩切片(也可以切絲,但肉香就沒那麼香囉),要連皮,乾煸

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要煸到兩面焦香,要注意因為有皮,有時會爆,要小心

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煸好的油蔥蒜先放一旁備用

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糯米蒸的油亮,內鍋米和水味1:0.7,外鍋一杯水蒸,糯米不用泡。這次我外鍋放多水,所以蒸的過軟了。

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肉加入香菇、香菇水、一點米酒、一點冰糖、醬油、胡椒粉(若有五香粉更好),一起煮滾,煮出肉甜。

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我因為對蝦米過敏,可以泡蝦米,蝦米水一起加進來煮

湯汁要收乾些,不要太多湯汁拌飯,否則會不Q彈

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拌的一半時,加入油蔥蒜、一點黑麻油拌

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要記得拌勻,不要有白米出現,扮的時候要用內勁,不要按壓,不然米飯會被壓爛,油飯就沒有完整米粒囉!🤗

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資料來源:吃貨@優雅的部落格 http://jad0626.pixnet.net/blog/post/172732791